El
uniforme del empleado que trabaja en servicios puede clasificarse en dos
grandes grupos, de acuerdo con el sexo del personal a quien va destinado:
·
Uniformes del personal femenino.
·
Uniformes del personal masculino.
Actividad. Como ejemplo, tenemos
el caso del SUMILLER, que suele llevar un uniforme distinto al resto de los
empleados que componen la brigada del restaurante, con el fin de que se le
conozca fácilmente y dar una mayor vistosidad. Deberemos tener en cuenta que
todo el personal poseerá un uniforme para atender al cliente y otro distinto
para realizar las labores mecánicas de antes de comenzar el servicio, evitando
así ensuciar aquél.
Es
amplia la gama de uniformes empleados por el personal de hostelería,
restaurante, cafetería, bar, etc., de acuerdo con la categoría del
establecimiento, decoración y montaje del mobiliario, ubicación de la empresa,
etc.
El
uniforme, sea cual fuere, deberá cumplir una serie de características:
· Comodidad:
ha de facilitar la agilidad de movimientos, por lo que tendrá que ser holgado.
Evítense los uniformes estrechos, ajustados o ceñidos.
· Calidad:
de buen tejido, para que puedan resistir los lavados y la limpieza a que serán
sometidos sin decolorarse. Se evitarán usar tejidos que adquieran arrugas
fácilmente. Se elegirán, por el contrario, los de limpieza fácil, secado rápido
y planchado cómodo.
· Buena
confección: evitar uniformes demasiados amplios o grandes, así como mal
entallados, pues es el personal de hostelería, a través de su uniforme y
actitudes, quien da una idea de la categoría de la empresa y su buen nombre.
Por eso debe presentarse en todo momento impecable. La ropa blanca se cambiará a diario y deberá estar siempre nítida;
no ya sin manchas, sino también sin rozaduras en puños y cuellos. La ropa de
color deberá estar igualmente limpia, sin manchas ni brillo. En los uniformes
que pierdan colorido se deberá cuidar mucho este detalle, llevándolos
periódicamente al tinte.
Para el
personal de servicios, el uniforme es una de sus principales herramientas de
trabajo, por lo que cuidará esmeradamente su limpieza y
conservación, sin desatenderla un momento(de nada servirá una mise-en-place
realizada con esmero, sí el uniforme no esta cuidado).
· Ropa de
trabajo: Las empresas vendrán obligadas a proporcionar a su personal los
uniformes, así como la ropa de trabajo que no sea de uso común en la vida
ordinaria de sus empleados, o en caso contrario a su compensación en metálico.
· En los
reglamentos de régimen interior se señalarán los plazos mínimos de duración de
los uniformes y ropa de trabajo, que sólo podrán utilizarse dentro de las
instalaciones de la empresa y durante la jornada de trabajo.
La ropa de
trabajo utilizada durante el servicio servicio no podrá usarse fuera del mismo
o en tiempo libre, y
para evitar este problema las empresas disponen de
unos vestuarios donde el personal puede cambiarse de ropa. En estos vestuarios
existen armarios donde se dejará la ropa después del servicio o una vez limpia;
como se deberá disponer de prendas de repuesto para cualquier emergencia, la
empresa facilitará a sus empleados dos uniformes, para que mientras uno está en
la lencería o lavandería el otro pueda ser utilizado por el empleado en el
servicio.
José Alberto López Truque 1999
Para
colgar la chaqueta existen perchas en los vestuarios, evitando así que se
arruguen o se deformen. Los pantalones se doblarán por la línea o marca de
plancha, para que al usarlos tenga una caída perfecta, ajustándose en todo
momento a la línea de confección.
La
camisa blanca se cambiará a diario, para evitar posibles manchas producidas por
el roce, sobre todo en puños y cuello; antaño se hacían camisas de tela con
puños y cuellos de plástico, pues así, al terminar el servicio, estas partes se
limpiaban con un paño humedecido y duraba más tiempo, el resto de la prenda sin
ser lavado. Hoy día no suele usarse este tipo de prenda, por ser
antitranspirable y antihigiénica, supliendo el plástico por otros productos que
al no arrugarse dan sensación de limpieza; También conseguirá esta apariencia
si almidonamos estas zonas para dar mayor consistencia y cuerpo a la prenda.
Los
zapatos deberán estar siempre limpios y lustrosos, como una parte más del
uniforme. Han de ser de color negro y lisos, sin adornos metálicos o de
cualquier índole; tampoco tendrán dibujos en la piel. Deberán estar en perfecto
estado de conservación, ser cómodos y no utilizarlos fuera de las horas de
servicio. Cada dos días se les dará crema o betún, para que no se agrieten y
conserven su color. A los que aun en perfecto estado de conservación presenten
síntomas visibles de pérdida de color, se les aplicará cada cierto tiempo
productos con anilina que entinten su superficie.
Curso Camarero de Sala 1997
Escuela de Hostelería de Cartagena
Los
calcetines deben ser negros y de hilo; los confeccionados con fibras sintéticas
reblandecen los pies y ocasionan lesiones, además de producir olor
desagradable; sí a estos añadimos el tiempo que permanece el personal de pie,
los desplazamientos constantes y las alfombras o moquetas, que producen más
calor, tendremos un conjunto nocivo para estas extremidades. De ahí el dicho “ Los camareros mueren por los pies”.
DIVERSOS TIPOS DE UNIFORMES
Al
principio de esta unidad didáctica hablamos de la clasificación de los
uniformes; ahora veremos los más utilizados y sus características usuales:
·
Frac
negro de cola.
·
Frac
blanco sin cola o chaquetilla francesa.
·
Chaqué.
·
Esmoquin.
Estos son los
tipos básicos de uniforme del personal masculino, existiendo otros compuestos
para variaciones de ellos, como veremos a
continuación:
Frac negro de cola. Ha sido y es el más
utilizado por la máxima autoridad del comedor, bien sea director o primer jefe
de comedor. Este uniforme se utiliza en los restaurantes de cierto prestigio:
da categoría y distinción a la persona y al establecimiento. El frac es negro,
con tira a los lados del pantalón; se utiliza con chaleco negro o faja y con
corbata o pajarita; la camisa será blanca, como en todos los uniformes, y de
cuello vuelto, con puños, cuello y perchera almidonados. Este uniforme se suele
utilizar combinándolo con el chaqué: como norma general, el frac se usa para el
almuerzo, y el chaqué para la cena.
Chaqué. Está compuesto por una chaqueta
con cola, al igual que en el frac de color negro, y va acompañada de un chaleco
de color negro o gris marengo; pero a la diferencia entre estas dos piezas está
en el pantalón, que en lugar de negro es rayado, con franjas de color gris en
fondo negro. La camisa también será blanca; tendrá cuello vuelto y almidonado,
al igual que los puños; la corbata será de pajarita o de color gris. Este tipo
de uniforme puede ser utilizado por el primer o segundo jefe de comedor, y si
éstos usan frac lo llevará el encargado del BUFFET y, en algunos casos, los
jefes de sector. Los zapatos y calcetines serán negros.
Esmoquin. Tiene una gama más variada de
colorido y formato. Pueden ser cruzados o no, con una fila de botones o con un
solo botón, como en el tradicional, y las chaquetillas pueden ser de diferentes
colores (negro, blanco, y en la actualidad, tonalidades azul, roja, crema,
mostaza, etc.), que se combinan con pantalón negro, camisa blanca y cuello de
pajarita, bien de color blanco, negro o haciendo juego con la chaqueta. Los
zapatos y los calcetines serán negros. Este uniforme es utilizado por los
camareros. En caso de hoteles con dos restaurantes ( uno, restaurante
propiamente dicho, y otro, “grill” o parrilla) se podrá usar un color diferente
en la chaqueta de los empleados, para establecer de este modo una cierta
diferencia.
Chaquetilla francesa. Puede ser de
diferentes colores, pero la más usual es la blanca, que se combina con pantalón
negro y camisa blanca con cuello de pajarita. Los zapatos y calcetines serán
negros. Este tipo de uniformes se utiliza por los ayudantes y aprendices.
En
las cafeterías y bares americanos el personal utilizará esmoquin con bocamangas
de diferente color, donde llevarán un distintivo según la categoría, que casi
siempre consiste en una cinta o cordón dorado. La corbata será normalmente de
pajarita y de color blanco o negro.
El
uniforme del SUMILLER suele ser distinto al del resto del servicio, es costumbre usar un traje típico de la
región o una chaqueta parecida a la del esmoquin, con pantalón negro y un peto
de cuero, donde podrá transportar sus utensilios, además de llevar al cuello, a
guisa de collar, un catavinos; también puede utilizar algún distintivo que le
identifique con su cargo, bien de forma de emblema o escudo, bien en forma de
chapa con su nombre y actividad. Además del uniforme deberá contar con otro suplementario
para efectuar la mise-en-place, consistente en una chaquetilla de color blanco
y pantalón, zapatos y calcetines negros.
Restaurante "El Hidalgo" Crta. La manga - Cartagena 1998
Para
proteger el uniforme de posibles manchas existen prendas que recubren algunas
partes y reciben el nombre de delantales. Suele ser de color blanco y se
utiliza de cintura para abajo, para evitar ensuciar el pantalón o falda, en
caso de tratarse de personal femenino.
Antes,
los subcamareros, ayudantes y aprendices utilizaban un gran delantal, que iba
desde la cintura hasta la rodilla. Hoy se usa aún en algunos establecimientos,
pero cada vez menos; actualmente las prendas se confeccionan con tejidos de
fácil limpieza y secado rápido. Debemos decir que cada vez son más las empresas
que dan el uniforme o uniformes necesarios al personal.
Alumnos Curso Camarero/a de Restaurante-Bar 2005
IMSS - Excmo. Ayuntamiento de Cartagena
El
delantal se ha suprimido prácticamente ya que en cierto modo resultaba incómodo
para el personal, a la vez que antiestético. Se sigue utilizando esta prenda en
los bares y cafeterías, con el fin de evitar las salpicaduras de agua y otros
productos. En los establecimientos en que el propio personal de servicio es el
encargado de limpiar la cubertería, vajilla, cristalería, etc., también se usa
aún. Ahora existen unos delantales con peto que protegen todo el uniforme,
incluida la camisa.
En
cuanto al uniforme femenino, lo habitual es que esté compuesto por vestido y
delantal, o pantalón, blusa y delantal. No debe ser de color llamativo ni con
estampados grandes; los clásicos en la restauración son azul marino, negro y
burdeos.
Alumno con servicio de Bandeja 2000
IMSS - Excmo. Ayuntamiento de Cartagena
En
la actualidad, todas estas prendas se están sustituyendo por el uniforme de
faena, destinado a las labores mecánicas que se deben realizar antes o después
del servicio, como son el repaso y limpieza de material, etc.; este uniforme es
simple y sin adornos, y consiste en una
chaqueta cerrada desde el cuello, de color blanco, acompañada de pantalón
negro, pudiéndose utilizar como complemento los zapatos y calcetines que se
llevarán durante el servicio. Este es uno de los motivos por los que está
cayendo en desuso el empleo de prendas protectoras o delantales de trabajo, ya
que cuando más se suele ensuciar el uniforme es durante las labores de
limpieza, en las que se utiliza el de faena. Después, durante todo el servicio
se pondrá un cuidado especial para evitar las manchas.
No
debemos olvidar que el personal – tanto femenino como masculino – no lucirá
joyas ni alhajas; solamente llevar la alianza, evitando cualquier adorno. El
pelo se debe llevar siempre recogido, en caso de tenerlo largo (mujeres) y corto con el cuello perfilado
(hombres).
RESUMEN
Clasificación del uniforme
·
Femenino.
·
Masculino.
Características del uniforme
·
Calidad.
·
Comodidad.
·
La ropa
blanca debe cambiarse a diario.
·
Buena
confección.
|
Consideraciones varias:
·
Los
diferentes tipos de uniformes irán en relación con las categorías
profesionales.
·
Las
empresas deben proporcionar los uniformes a su personal.
·
Sólo
podrán utilizarse dentro de las instalaciones de la empresa.
·
Las
empresas facilitarán uno o dos uniformes.
Tipos de Uniformes más utilizados:
·
Frac
negro de cola./ masculino.
·
Frac
blanco sin cola./ masculino.
·
Chaqué./
masculino.
·
Esmoquin./
masculino.
·
Pantalón,
blusa y delantal./ femenino.
·
Vestido
y delantal/ femenino.
El uniforme de SUMILLER es distinto a los demás.
|
Utensilios complementarios del
uniforme.
·
Sacacorchos.
·
Navaja.
·
Abrebotellas.
·
Encendedor.
·
Bolígrafos
|
Uniforme del personal femenino.
·
Sobrio
y sencillo.
·
Cofia o
tocado.
·
Delantal.
·
Zapatos
de tacón bajo.
Delantales:
·
Es una
prenda protectora.
·
Van de
la cintura hacia abajo.
|
EL UNIFORME SE CONSIDERARÁ HERRAMIENTA DE TRABAJO.
Una vez
realizada la mise-en-place, el personal deberá cambiarse de uniforme,
sustituyendo la ropa de faena por la de servicio. El uniforme estará siempre en
las debidas condiciones de presentación por lo que el propio personal será el
encargado de su conservación y mantenimiento, dándole la empresa toda clase de
medios para ello.
La
brigada de comedor va uniformada de acuerdo con las diferentes categorías,
dando de esta forma mayor colorido a la sala y distinción a cada operario. A
continuación daremos una idea general en cuanto al uniforme, con el fin de que
el alumno reflexione sobre lo ya dicho:
-
Director.
Podrá utilizar el siguiente uniforme:
·
Frac o
chaqué.
·
Chaleco
gris marengo o negro.
·
Pantalón
rayado o negro, según sea frac o chaqué.
·
Zapatos y
calcetines negros.
·
Camisa
blanca con cuello, puños y pechera almidonada.
·
Corbata
gris o lazo o pajarita negra.
-
Jefe de
restaurante-bar:
·
Frac.
·
Chaleco
negro.
·
Pantalón
negro.
·
Camisa
blanca con cuello, puños y perchera almidonada.
·
Corbata
de lazo o pajarita negra.
·
Calcetines
y zapatos negros.
-
Camarero:
·
Frac.
·
Chaleco
negro.
·
Pantalón
negro.
· Corbata
de lazo o pajarita de diferente color que la utilizada por el jefe de comedor.
·
Camisa
blanca, con puños y cuello almidonados.
·
Calcetines
y zapatos negros.
-
Ayudante de
camarero:
·
Chaquetilla
francesa.
·
Pantalón
negro.
·
Chaleco
negro.
·
Corbata
de lazo de igual color que el camarero.
·
Camisa
blanca.
·
Zapatos y
calcetines negros.
-
Sumiller:
·
Chaquetilla
francesa blanca con algún distintivo.
·
Pantalón
negro.
·
Chaleco
negro.
·
Corbata
de lazo negra.
· Pequeño
delantal corto de cuero o tela gruesa con bolsillos para guardar los utensilios
y herramientas de trabajo.
-
Barman:
·
Chaquetilla
francesa blanca.
·
Pantalón
negro.
·
Chaleco
negro.
·
Corbata
de lazo negra.
·
Camisa
blanca.
·
Zapatos y
calcetines negros.
-
Ayudante:
·
Chaqueta
blanca.
·
Resto de
uniforme del camarero.
RESUMEN
·
El
personal debe sustituir la ropa cuando se manche.
·
El uniforme
debe estar en perfectas condiciones.
·
La
brigada de comedor va uniformada de acuerdo con las diferentes categorías.
|
