Feliz año nuevo 2020.
Después de un tiempo de inactividad, continuamos con los módulos formativos de un Camarero/a de Restaurante- Bar. En esta caso damos paso al Módulo 7, importante para el acompañamiento de las bebidas en general.
MÓDULO FORMATIVO
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NÚMERO 7. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS
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ORIENTACIÓN PEDAGÓGICA
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OBJETIVO ESPECIFICO: IDENTIFICAR LOS DISTINTOS
TIPOS DE APERITIVOS SENCILLOS Y CANAPÉS, ANALIZAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN,
Y CONSERVACIÓN, ELABORARLOS Y SERVIRLOS. AYUDAS
PEDAGÓGICAS U.D. 1 Y 2: HOSTELERÍA, CURSO
COMPLETO DE SERVICIOS. EDICIONES PARANINFO (TEMA 10).
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UNIDADES DIDÁCTICAS
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HORAS TEORÍA
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HORAS PRÁCTICAS
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HORAS TOTALES
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U.D. 1
ELABORACIONES BÁSICAS DE MULTIPLES APLICACIONES
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2
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11
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13
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U.D. 2 ELABORACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS
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2
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9
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11
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EVALUACIÓN
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HORAS EVALUACIÓN
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1
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EVALUACIÓN CONTINUA OBJETIVA Y
SUBJETIVA. CONOCIMIENTOS PROFESIONALES: ÍTEMS CON TRES RESPUESTAS
ALTERNATIVAS, (PUNTUACIÓN TOTAL APLICABLE EN TEORÍA 30%.). CONOCIMIENTOS
PRÁCTICOS: AUTONOMÍA 40%, CALIDAD 10%, FUNCIONALIDAD 30% Y TIEMPO 20%,
(PUNTUACIÓN TOTAL APLICABLE EN PRÁCTICAS 70%). CRITERIOS DE EVALUACIÓN: IDENTIFICAR LAS
MATERIAS PRIMAS NECESARIAS PARA ELABORAR DIVERSOS APERITIVOS Y CANAPÉS,
DESCRIBIENDO SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS. DIFERENCIAR LA UTILIZACIÓN
DE LAS DIVERSAS MATERIAS PRIMAS, EN FUNCIÓN DE LOS DIVERSOS APERITIVOS Y
CANAPÉS. COMPARAR LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS APERITIVOS Y
CANAPÉS EN RAZÓN DE LA COMBINACIÓN DE MATERÍAS PRIMAS. IDENTIFICAR Y UTILIZAR
CORRECTAMENTE EL EQUIPAMIENTO E INSTRUMENTAL NECESARIO PARA LA PREPARACIÓN DE
APERITIVOS Y CANAPÉS, AJUSTÁNDOSE A LAS NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS. PREPARAR
Y PREELABORAR GÉNEROS PARA LA REALIZACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS, SIGUIENDO
LAS NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS Y DE ACUERDO CON UN ESTÁNDAR DE CALIDAD
PREDEFINIDO. EVALUAR DIVERSAS PREELABORACIONES, APLICANDO, EN SU CASO,
MEDIDAS CORRECTORAS PARA ALCANZAR EL ESTÁNDAR DE CALIDAD PREDEFINIDO.
PREPARAR ELEMENTOS DE DECORACIÓN PARA APERITIVOS Y CANAPÉS EN FUNCIÓN DE
CRITERIOS ESTÉTICOS Y DE DEGUSTACIÓN PREESTABLECIDOS. DESCRIBIR Y CLASIFICAR
LAS VARIEDADES DE APERITIVOS Y CANAPÉS. ELABORAR DIVERSOS APERITIVOS Y
CANAPÉS, FRÍOS Y CALIENTES, TENIENDO EN CUENTA: LA ADECUADA SELECCIÓN Y UTILIZACIÓN
DE LOS INSTRUMENTOS Y ENSERES. LA ADECUADA SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LAS
MATERIAS PRIMAS O PREELABORACIONES. LAS NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS. EL
SEGUIMIENTO DE LAS RECETAS Y LOS PARÁMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS DURANTE
EL PROCESO. EVALUAR DIVERSOS APERITIVOS Y CANAPÉS TOMANDO EN CUENTA LOS
PARÁMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS (PRESENTACIÓN Y SABOR) Y EN SU CASO
INDICAR LAS MEDIDAS CORRECTORAS. REDACTAR RECETAS DE APERITIVOS Y CANAPÉS DE
NUEVA CREACIÓN, INDICANDO INGREDIENTES A UTILIZAR Y EXPLICANDO LOS PROCESOS
DE ELABORACIÓN, PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN. PREPARAR UN CANAPÉ DE NUEVA
CREACIÓN, DE ENTRE LOS DESCRITOS, QUE CUMPLA LOS CRITERIOS DE CALIDAD
PREDEFINIDOS. IDENTIFICAR Y DESCRIBIR LOS LUGARES, EQUIPOS Y TÉCNICAS
APROPIADAS PARA CONSERVAR LAS DIFERENTES PREELABORACIONES Y ELABORACIONES EN
FUNCIÓN DE SUS CARACTERÍSTICAS Y SU POSTERIOR UTILIZACIÓN. REALIZAR LAS
OPERACIONES DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN, UTILIZANDO LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS, TOMANDO EN CUENTA EL MOMENTO DE CONSUMO Y AJUSTÁNDOSE A LA
NORMATIVA HIGIÉNICO-SANITARIA. DECORAR DIVERSOS APERITIVOS Y CANAPÉS TENIENDO
EN CUENTA CRITERIOS PREESTABLECIDOS DE ESTÉTICA Y SABOR, DE MODO QUE SE
ADECUEN A LOS GUSTOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CLIENTES PRESENTAR DISTINTOS
APERITIVOS Y CANAPÉS, CORRECTAMENTE DECORADOS Y DISPUESTOS ARMONIOSAMENTE.
DISTRIBUIR APERITIVOS Y CANAPÉS EN VITRINAS DE EXPOSICIÓN, A LAS TEMPERATURAS
ADECUADAS Y UTILIZANDO LOS RECIPIENTES, ENVASES Y EQUIPOS ADECUADOS.
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HORAS TOTALES DEL
MÓDULO (SUMATORIO HORAS UNIDADES DIDÁCTICAS + HORAS EVALUACIÓN)
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25
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DOCENTES
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HORAS A IMPARTIR
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JOSÉ ALBERTO LÓPEZ TRUQUE
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25
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