En España y ante las transferencias del Estado en competencias de Turismo a las Comunidades Autónomas, podemos decir, que cada una de estas, especifica su normativa en lo relativo a las condiciones para la apertura de los establecimientos de hostelería, siendo el Ayuntamiento de la zona en donde se ubique el establecimiento, el que otorga la Licencia de Apertura de este, una vez cumplidos los requisitos.
Como ejemplo recojo lo estipulado por la Comunidad Autónoma de Murcia, Consejería de Cultura y Turismo, Dirección general de Turismo (www.carm.es), en lo referido a Hostelería - Servicio de Comidas y Bebidas:
Objeto: Regular la ordenación, en lo que a la actividad turística se refiere, de los establecimientos de restauración (restaurantes, cafeterías, cafés-bares y bares con música) y de las empresas que los explotan.
Destinatarios: Personas físicas o jurídicas.
Requisitos: Son empresas de restauración aquellas que , con establecimientos abierto al público, se dediquen a suministrar de forma profesional y habitual y mediante precio expuesto al público, comidas y bebidas.
A. Restaurantes: los establecimientos que dispongan de cocina y servicio de comedor al objeto de ofrecer, mediante precio expuesto al público, comidas y bebidas para ser consumidas en el propio local, ya sea en la barra o en el comedor, que deberá estar independizado del resto de instalaciones.
B. Cafeterías: los establecimientos que, mediante precio expuesto al público, y para ser consumidos en el propio local, ofrezcan bebidas, pudiendo también ofrecer platos simples o combinados.
C. Café-bares: los establecimientos que dispongan de barra o servicio de mesas, para proporcionar, mediante precio expuesto al público, bebidas, pudiendo estar acompañadas o de tapas y bocadillos fríos o calientes, para ser consumidos en el propio local.
D. Bares con música: los locales públicos amenizados con música mecánica o electrónica, sirviendo bebidas, mediante una o más barras que no estén ni den al exterior de la zona cerrada del establecimiento.
Todos los establecimientos, además de los requisitos técnicos de la clasificación que pretendan, están obligados a:
A. Cumplir la normativa vigente en materia de sanidad, seguridad, industrial, protección al consumidor y accesibilidad a discapacitados, y cualquier otra que les sea de aplicación.
B. Cumplir la normativa en materia de publicidad de precios y facturación.
C. Disponer de un sistema de ventilación natural o forzada que garantice un mínimo de 50 metros cúbicos de aire limpio por hora y usuario (trabajadores y clientes).
D. Exhibir en la parte exterior del local y en lugar visible al público, junto al acceso principal, los distintivos de clasificación del grupo del establecimiento y la categoría asignada, así como en sus cartas y menús.
E. Exponer en el interior y exterior del establecimiento y en lugar visible para el público las cartas y menús, el horario de apertura y cierre, el aforo máximo autorizado.
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F. Cumplir la reglamentación vigente en materia de higiene para la elaboración, recepción, almacenamiento, distribución y comercio de comidas preparadas.
G. Las cocinas y servicios estarán convenientemente aislados de comedores y áreas de consumición, a excepción de asadores y parrillas que podrán estar a la vista de los usuarios.
H. Formalizar los correspondientes seguros de responsabilidad civil que garanticen las responsabilidades en que pudiera incurrir la empresa.
Documentación: Solicitud, comunicación de inicio de actividad con declaración responsable y solicitud de clasificación, adjuntando plano a escala, donde se indique el nombre, destino y superficie de cada dependencia, con indicación del número de plazas del comedor, o en su caso, en mesas y en barra o mostrador.
Normativa:
Ley 11/1997, de 12 de diciembre, de Turismo de la Región de Murcia. (BORM nº 14, de 19/01/1998).
Decreto 37/2011, de 8 de abril, por el que se modifican diversos decretos en materia de turismo para su adaptación a la Ley 11/1997, de 12 de diciembre, de turismo de la Región de Murcia tras su modificación por la Ley 12/2009, de 11 de diciembre, por la que se modifican diversas leyes para su adaptación a la directiva 2006/123/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo de 12 de diciembre de 2006, relativa a los servicios en el mercado interior (BORM nº 84, de 12/04/20011).
Decreto 127/2005, de 11 de noviembre, por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia. (BORM nº 273, de 26/11/2005).
Orden de 20 de julio de 2006 de la Consejería de Turismo, Comercio y Consumo por la que se determinan los distintivos de los Apartamentos Turísticos y Alojamientos Vacacionales, Alojamientos Rurales, Establecimientos Hosteleros y Establecimientos de Restauración de la Región de Murcia (BORM nº 176, de 01/08/2006).
Placas Identificativas de Hoteles, Hoteles-Apartamentos y Pensiones
Placas Identificativas de Apartamentos Turísticos y Alojamientos Vacaciones
Placas Identificativas de Hospedería Rural, Casa Rural de alquiler y Casa Rural en Régimen compartido
Placas Identificativas de Restaurantes, Cafeterías, Café-Bar y Bar con música.
CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS EN LA REGIÓN DE MURCIA
* Hoteles de 5 a 1 Estrella - Lujo, 4ª, 3ª, 2ª y 1ª Categoría.
* Hoteles-Apartamentos de 5 a 1 Estrella - Igual que Hoteles.
* Pensiones de 2 a 1 Estrella - 1ª y 2ª categoría.
* Apartamentos Turísticos de 4 a 1 Llave - Lujo, 1ª, 2ª y 3ª Categoría.
* Alojamientos Vacacionales.
* Hospedería Rural.
* Casa Rural de Alquiler.
* Casa Rural en régimen compartido.
* Restaurantes de 4 a 1 Tenedor - Primera a cuarta categoría. Los de 4 tenedores podrán usar el término de LUJO cuando, en atención a especiales condiciones de confort, decoración, servicios complementarios y otros de naturaleza análoga, reciban la expresa y previa autorización.
* Cafetería de 2 y 1 Taza - Primera y Segunda Categoría.
* Cafés-Bares y Bares con Música - Categoría única.
Como se puede identificar en esta clasificación, el lector podrá observar que en la Región de Murcia no existen los Hostales, debido a que dicha categoría, fue modificada en su momento por la legislación de la Región de Murcia ( decreto 29/87), del mismo modo, que fueron descatalogados, los Restaurantes de 5 Tenedores, Cafeterías de 3, Cafés-Bares de 1ª a 4ª categoría y Hoteles Residenciales de 3 a 1 Estrella.
Sin embargo en otras comunidades si existen estas categorías. Todo es debido a la necesidad turística y el ordenamiento en cada Comunidad Autónoma. Por lo que a nivel Nacional y para que el lector lo comprenda mejor, se detalla a continuación un Resumen General de la legislación de Hostelería, especificando los requisitos técnicos generales y sus requisitos mínimos.
Hostelería- Legislación
Decreto 120/1985,
de 5 de Diciembre
Orden de 4 de diciembre de 1987
Orden 3501/89, de 20 de septiembre
Y las Especificadas en la Normativa anteriormente citada.
Concepto de establecimiento de hostelería (Art.1 del Decreto
120/85)
Artículo
1
Quedan
sujetos a la presente norma, de aplicación en el ámbito Nacional, los
establecimientos comerciales dedicados a prestar, de forma profesional y
habitual, hospedaje (habitaciones y/o apartamentos), con o sin otros servicios
de carácter complementario y de acuerdo con las especificaciones que
reglamentariamente se determinen.
Están
exceptuados de la presente normativa
- La
simple tenencia de huéspedes con carácter estable o el subarriendo parcial
de vivienda, a que se refiere el articulo 18 de la Ley de Arrendamientos
Urbanos.
- Los
apartamentos turísticos, los campamentos de turismo y las ciudades de
vacaciones se regirán por sus propias reglamentaciones.
Clasificación:
Grupo primero:
Hoteles de cinco,
cuatro, tres, dos y una estrella
Hoteles-Apartamentos de cuatro, tres, dos y una estrella
Grupo segundo:
Pensiones de dos y una estrella
Requisitos técnicos generales (Art.8 del Decreto 120/85)
Artículo
8
Requisitos
técnicos generales
- Todos
los establecimientos hoteleros deberán cumplir las normas dictadas por los
respectivos órganos competentes en materia de construcción y edificación,
instalación y funcionamiento de maquinaria, sanidad y seguridad y
cualesquiera otras disposiciones que les afecten.
- Los
establecimientos hoteleros deberán disponer de un sistema de protección
contra incendios, de conformidad con lo previsto en las disposiciones
vigentes.
- La debida
insonorización de todas las instalaciones constituye en los establecimientos
hoteleros elemento principal de su confort. Las habitaciones deberán ser
previamente aisladas respecto de las colindantes, tanto en sentido
vertical como en horizontal.
Toda la maquinaria generadora de ruidos en zonas de clientes, en especial
ascensores y sistemas de aire acondicionado, deberá insonorizarse.
En cuanto a los lugares de reunión y comedores deberá asegurarse, además
de su aislamiento del exterior, que los materiales empleados en el
revestimiento de paredes, techos, suelos y puertas sean acústico absorbentes
Ciudad de Cartagena de Noche - España
Restaurantes-Legislación
Orden Ministerial
de 17 de Marzo de 1965 modificada por las de 19 de Junio de 1970, 29 de Junio
de 1978 y 10 de Julio de 1981 (B.O.E 29/3/65)
Concepto de restaurante (Art. 1)
En el concepto de
restaurantes se comprenden cuantos establecimientos, cualquiera que sea su
denominación, sirvan al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser
consumidas en el mismo local.
Clasificación
De lujo: cinco
tenedores
De primera: cuatro tenedores
De segunda: tres tenedores
De tercera: dos tenedores
De cuarta: un tenedor
Art.
16º Los restaurantes de lujo ( 5 Tenedores- para Murcia 4 si se solicita), deberán reunir, como mínimo, las siguientes
condiciones:
Entrada
para los clientes independiente de la del personal de servicio; guardarropa;
vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar; comedor, con
superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio, acorde con
la categoría del establecimiento; teléfono en cabina aislada; aire
acondicionado; servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo,
para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos; ascensor si
el establecimiento ocupa una segunda planta u otra superior del edificio,
decoración en armonía con el rango del establecimiento; muebles, alfombras, lámparas,
tapicería, cubertería, vajilla, cristalería y mantelerías de gran calidad;
"buffet", frío, a la vista, en el comedor; flameadores para el
servicio de las mesas. En todo caso, el servicio se efectuará mediante el uso
de la mesa auxiliar o "gueridón" - Aquellos platos que lo requieran
deberán salir de la cocina con cubrefuentes.
La
cocina dispondrá de almacén; bodega con cámara frigorífica; despensa; cuarto
frío con cámaras para carnes y pescados; "office", mesa caliente,
hornos, gratinador, parrilla o "prusiana" para pescados y carnes;
batería de primera calidad y fregaderos. La extracción de humos y vahos estará
garantizada en todo momento. El personal de servicio tendrá a su disposición
armarios roperos y aseos con ducha. Si el establecimiento tiene más de una
planta dispondrá de escaleras de comunicación para el servicio.
Se
ofrecerá una gran carta con variedad de la cocina internacional y otros típicos
de la cocina española y, como mínimo, tendrá la composición que determina el
artículo 26 de esta Ordenación. La carta de vinos será amplia y contendrá marcas
de reconocido prestigio.
El
personal de servicio, debidamente uniformado, será el necesario, de acuerdo con
la capacidad, circunstancias y rango del establecimiento. En todo caso, el
primer jefe de comedor deberá conocer los idiomas francés e inglés.
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Art.
17º Los establecimientos de primera (4 Tenedores), deberán reunir las siguientes condicione,
mínimas:
Entrada
para los clientes independiente de la del personal de servicio; guardarropa;
teléfono; comedor con superficie adecuada a su capacidad que permita un eficaz
servicio, de acuerdo con la categoría del establecimiento; calefacción y
refrigeración; muebles, cuadros, alfombras, lámparas, cubertería, vajilla,
cristalería y mantelería de primera calidad; servicios sanitarios
independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los
lavabos, y aseos independientes para el personal de servicio.
La
cocina dispondrá de cámara frigorífica para pescados y carnes por separado,
horno, despensa, almacén, bodega, fregadero y batería de buena calidad. Estará
asegurada la ventilación de la cocina directamente al exterior o con
extractores de humos y vahos. Aquellos platos que lo requieran deberán salir de
la cocina con cubrefuentes.
La
carta contendrá platos de la cocina internacional y otros propios de la cocina
típica española y, como mínimo, su composición será la que determina el
artículo 26. si el establecimiento tiene más de una planta de comedor o la
cocina está situada en planta distinta a aquél, deberá disponer de escalera de
comunicación para el servicio. Asimismo, si ocupase tina tercera planta u otra
superior del edificio, dispondrá de ascensor para el uso de los clientes.
El
personal de servicio, debidamente uniformado, será el suficiente, en
congruencia con la capacidad y circunstancias del establecimiento. En todo
caso, el jefe de comedor deberá conocer los idiomas francés e inglés.
Art.
18º Los establecimientos de segunda ( 3 Tenedores), deberán reunir las siguientes condiciones,
como mínimo:
Entrada
para los clientes independiente de la del personal de servicio o, en su
defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela los
proveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso. Guardarropa y
teléfono. Comedor con superficie adecuada a su capacidad; calefacción; muebles,
cubertería, vajillas, cristalería y mantelería de calidad. Servicios sanitarios
independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y f ría en los
lavabos, y aseos para el personal de servicio.
La
cocina dispondrá de cámara frigorífica, despensa, almacén, bodega, fregaderos y
batería de calidad, estando asegurada su ventilación directamente al exterior o
con extractores de humos.
La
carta estará en consonancia con la categoría del establecimiento y, como
mínimo, será la que determina el artículo 26.
El
personal de servicio, debidamente uniformado, será el adecuado, y cuando menos,
el jefe de comedor deberá conocer el idioma francés o inglés.
Art.
19º Los establecimientos de tercera (2 Tenedores), deberán, como mínimo, reunir las siguientes
condiciones:
Comedor
con superficie adecuada a su capacidad; teléfono; muebles apropiados;
cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalería
sencilla y en buen estado de conservación; mantelería con servilletas de tela o
papel. Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, y
lavabos.
La cocina dispondrá de fregaderos con agua corriente; cámara
frigorífica o nevera, despensa, buena batería y extractar de humos si la
ventilación no fuese directa al exterior.
El personal que tenga contacto con el
público deberá presentarse, cuando menos, con chaqueta blanca. La carta, aunque
sencilla, ofrecerá varios platos, y su composición será, como la que determina
el artículo 26 .
Art.
20º Los establecimientos de cuarta categoría (1 Tenedor), deberán reunir las siguientes
condiciones mínimas:
Comedor
independiente de la cocina; cubertería inoxidable; vajilla de loza o vidrio
irrompible; cristalería sencilla en buen estado de conservación; servilletas de
tela o papel; servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado.
La carta, aunque sencilla, ofrecerá varios platos, y su composición será, como
mínimo, la que determina el artículo 26 de esta ordenación.
De la carta, de los menús y de sus precios (Art. 25 y Art. 28)- Restaurantes
Art.
25º MODIFICADO POR LA O.M. 29-06-78
- Todos
los restaurantes estarán obligados a ofrecer al público las cartas de
platos y vinos, cuya composición y variedad deberán estar de acuerdo con
la categoría y especialidad que ostenten y cultiven.
- Se
entiende por "Carta de platos" y "Carta de vinos" las
relaciones de comidas y bebidas, respectivamente, que ofrezca el
establecimiento.
- Las
Empresas gozarán de la máxima libertad en la confección y diseño de sus
cartas, sin más limitaciones que las que deriven del cumplimiento de lo
dispuesto en la presente Reglamentación.
Art.
28º
- Los
restaurantes, cualquiera que sea su categoría, podrán ofrecer al. público
los menús que estimen pertinentes, en cuyo precio se entenderá incluido
pan y vino.
- Los
restaurantes clasificados en las categorías de tres, dos y un tenedor,
deben ofrecer al público, al menos un "menú de la casa", en el
que, bajo un precio global, estén incluidos el pan, vino y postre.
De el "Menú de la Casa" (Art.29)
Art.
29º MODIFICADO POR O.M. 29-06-78
- El
"Menú de la casa" se confeccionará libremente por las Empresas,
de acuerdo con las posibilidades del mercado de cada día y del tipo de
cocina que cultiven.
- Se
procurará que el "Menú de la casa" responda, en lo posible, a la
cocina típica del lugar o, en su defecto, a las especialidades regionales
españolas.
- El
cliente que solicite el "Menú de la casa" estará obligado al
pago íntegro del precio establecido, aun cuando renunciara a consumir
alguno de los componentes de dicho menú.
- Los
establecimientos a quienes la Dirección General de Empresas y Actividades
Turísticas conceda la condición de "Especiales", por las
características peculiares de su oferta de servicios, podrán solicitar de
dicho Centro directivo dispensa de la obligación de ofrecer el "Menú
de la casa", la cual se otorgará cuando concurra causa justificada.
Obligaciones del establecimiento
Art. 9º APLICABLE
A CAFES Y BARES, ETC. SEGUN Art.. 4 O.M. 19-06-70.
Los
establecimientos comprendidos en la presente Ordenación cuidarán especialmente
la calidad y limpieza de sus servicios de toda índole, de acuerdo con sus
respectivas categorías, debiendo en todo caso esmerarse:
- En la preparación de las
comidas y bebidas, utilizando alimentos e ingredientes en perfecto estado
de conservación
- En la adecuada presentación
de cada plato, acuerdo con el rango del establecimiento
- En el trato amable y cortés a
la clientela, atendiéndola con rapidez y eficacia
- En la limpieza de los
locales, mobiliario y menaje
- En el perfecto funcionamiento
y decoro de los servicios sanitarios.
- En la correcta presentación
del personal, incluido el de la cocina.
De los platos (Art.10)
Art.
10º MODIFICADO POR O.M. 29-06-78.
- Los
restaurantes darán la máxima publicidad a los precios de los platos y
vinos que componen sus cartas y, en general, a los de cuantos servicios
faciliten. Igual publicidad darán a los precios de los menús que
voluntariamente ofrezcan a la clientela y a los del "Menú de la
casa".
- Al
expresado objeto, en las cartas y menús se consignará claramente, y por
separado, el precio de cada servicio, incluso el de aquellos cuyo valor
esté en función de cotizaciones con fuertes fluctuaciones.
- Dichas
relaciones de servicios y precios se exhibirán, tanto en el interior como
en el exterior de los establecimientos, en lugar que permita su lectura
sin dificultad, redactándose obligatoriamente en español y, además, en
francés e inglés, en los restaurantes clasificados en lujo, primera y
segunda categoría.
1. Los puntos 1, 2, 3 y 6 son aplicables a cafes, bares, etc. según art. 4º O.M.
19-06-70.
- La
carta de platos, así como la de vinos, que comprenderá también aguas
minerales, cervezas, refrescos, licores e infusiones, deberán ser
conjuntamente ofrecidas al cliente en el momento en que éste solicite los
servicios.
- MODIFICADO
POR O.M. 10-07-81
En el mismo impreso de la "carta de platos", y en forma destacada,
dentro de un recuadro, se hará constar la existencia y precio del "menú de
la casa", así como la circunstancia que en dicho precio se entenderá
incluidos, en todo caso, los servicios de pan, vino y postre. En hoja
independiente que, obligatoriamente, habrá de presentarse incorporada a la
"carta de platos" se consignará la composición de dicho "menú de
la casa".
- APLICABLE
A CAFES, BARES, ETC. SEGÚN ART. 4º O.M. 19-06-70.
Ningún restaurante podrá percibir cantidad alguna por los conceptos de
"cubierto", "carta", "reserva de plaza" o
cualquier otro similar.
Facturas (Art. 11)
Art.
11º
- Será
obligatoria en todos los restaurantes la expedición de facturas, en las
que deberán figurar los distintos conceptos con sus precios, por separado
y en escritura inteligible para el cliente.
- Sin
embargo, en las facturas de los menús que voluntariamente ofrezcan a la
clientela, como en la de "Menú de la casa" se consignará
únicamente su composición y el precio total.
- Las
facturas se llevarán en libros talonarios, aunque sean desmontables, y se
numerarán correlativamente, tanto los originales como los duplicados,
debiendo ser conservados estos últimos por el orden de su expedición
durante tres meses.
- En
el caso de que por tratarse de facturación mecánica no sea posible
especificar los conceptos, sin perjuicio del cumplimiento de los demás
requisitos establecidos en este artículo, se acompañará a la factura copia
de la nota del pedido, debiendo conservar otra el establecimiento durante
el mismo plazo de tres meses.
- En
aquellos casos en que se advierta que por una determinada Empresa de
restaurante no se da cumplimiento a la obligación de expedir facturas en
la forma establecida en este artículo o que se ocultan sus duplicados a
los Servicios de Inspección de este Ministerio, y con independencia de las
sanciones en que se pudiere incurrir por tales hechos, la Dirección
General de Empresas y Actividades Turísticas podrá acordar oída la Empresa
de que se trate, que por ésta se presenten los libros talonarios de
facturas que utilice en la Delegación Provincial de Turismo
correspondiente, a fin de que la misma, tomando nota de la numeración de
aquéllas, proceda a su taladro, con la contraseña que a tal efecto se
autorice en cada caso, sin cuyo requisito carecerán de validez.
Reclamaciones (Art. 12)
Art. 12º
4.
O.M. 31-10-70
Todas los Restaurantes están obligados a tener Hojas de Reclamaciones a disposición
de la Clientela
Cafeterías-Legislación
Orden
Ministerial de 18 de Marzo de 1965, modificada por las de 19 de Junio de 1970 y
29 de Junio de 1978 (B.O.E 29/3/65)
Concepto de Cafetería (Art.1.1)
Art.
1º
1.-
En el concepto de Cafeterías, a los efectos de la presente ordenación, quedan
comprendidos aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación,
que, además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general,
sirven al público, mediante precio principalmente en la barra o mostrador y a
cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento, platos
fríos y calientes, simples o combinados, confeccionados de ordinario a la
plancha para refrigerio rápido.
Clasificación de cafeterías
Especial: Tres
tazas
Primera: Dos tazas
Segunda: Una taza
Cafeterías categoría especial (Art. 16)
Art.
16º Las Cafeterías de categoría "Especial" (tres Tazas), deberán reunir, como
mínimo, las siguientes condiciones:
Entrada para los clientes independiente de la del personal
de servicio; guardarropa, teléfono, calefacción y refrigeración; servicios
sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría
en los lavabos, decoración y mobiliario en armonía con el rango del
establecimiento, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad, cafetera
"express"; fuente de soda; plancha; cámara frigorífica;
"officce" con fregaderos y local para almacén; menaje de primera
calidad; barra o mostrador adecuado, tanto a la categoría como a la capacidad
del establecimiento; vestuarios y aseos independientes para el personal
masculino y femenino. La carta tendrá, como mínimo, la composición que
determina el artículo 24. El personal debidamente uniformado de acuerdo con el
rango del establecimiento, será el adecuado para garantizar un servicio rápido
y eficiente.
Cafeterías de primera categoría (Art.17)
Art.
17º Las Cafeterías de primera categoría (dos Tazas), deberán reunir las siguientes
condiciones mínimas:
Entrada para los clientes independiente de la del
personal o, en su defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento
a la clientela, los proveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso.
Teléfono; calefacción; servicios sanitarios independientes para señoras y
caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos; cubertería, vajilla y
cristalería de calidad; cafetera 'express'; fuente de soda; planchas; cámara
frigorífica; fregaderos y local para almacén; menaje de buena calidad; barra o
mostrador adecuado tanto a la categoría como a la capacidad del establecimiento;
vestuarios y servicios sanitarios independientes para el personal masculino y
femenino. La composición de la carta será, como mínimo, la establecida en el
artículo 24. El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del
establecimiento, será el adecuado para garantizar un servicio rápido y
eficiente.
Cafeterías de segunda categoría (Art.18)
Art.
18º Las Cafeterías de segunda categoría (una taza), deberán reunir, como mínimo, las
siguientes condiciones:
Teléfono, servicios sanitarios independientes para
señoras y caballeros, cubertería inoxidable, vajilla y cristalería en buen
estado de conservación, cafetera .expreso', plancha, cámara frigorífica,
fregaderos, menaje de calidad, barra o mostrador adecuado a la capacidad del
establecimiento. La carta tendrá la composición mínima determinada por el
artículo 24. El personal, uniformado, será el adecuado para un servicio rápido
y eficiente.
De las cartas, de los platos y de sus precios (Art.23)
Art.
23º MODIFICADO POR LA O.M. 29--06-78
- Las
Cafeterías estarán obligadas a ofrecer al público las cartas de platos y
vinos, cuya composición y variedad deberá estar de acuerdo con la
categoría que ostenten
- Se
entiende por "Carta de platos" y por 'Carta de vinos" las
relaciones de comidas y de bebidas, respectivamente, que ofrezca el
establecimiento.
- Los
establecimientos gozarán de la máxima libertad en la confección y diseño
de sus cartas, sin más limitaciones que las que se deriven del
cumplimiento de lo dispuesto en la presente Reglamentación.
"Plato combinado de la casa" (Art.26)
Art.
26º MODIFICADO POR LA O.M. 29-06-78
- Las
Cafeterías, cualquiera que sea su categoría, deberán ofrecer al público,
al menos, un 'Plato combinado de la casa, en cuyo precio se entenderán
siempre incluidos los conceptos de pan y vino.
- Dicho
precio, que tiene carácter global, será el que figure en el
correspondiente 'Plato' en la carta autorizada del establecimiento.
Obligaciones del establecimiento
Aspectos generales (Art.9)
Art.
9º Los establecimientos comprendidos en la presente Ordenación cuidarán
especialmente la limpieza de sus servicios de toda índole, así como su calidad,
de acuerdo con sus respectivas categorías, debiendo en todo caso esmerarse:
- En
la preparación de las comidas y bebidas, utilizando alimentos e ingredientes
en perfecto estado de conservación.
- En
la adecuada presentación de cada plato, de acuerdo con el rango del
establecimiento
- En
el trato amable y cortés a la clientela, atendiéndola con rapidez y
eficacia.
- En
la limpieza de locales, mobiliario y menaje
- En
el perfecto funcionamiento y decoro de los servicios sanitarios.
- En
la correcta presentación del personal.
De los platos (Art.10)
Art.
10º MODIFICADO POR LA O.M. 29-06-78
- Todos
los establecimientos darán la máxima publicidad a los precios de los
platos y vinos que componen sus cartas y, en general, a los de cuantos
servicios faciliten. Igual publicidad darán a los precios de los platos
combinados que voluntariamente ofrezcan a la clientela y a los del 'Plato
combinado de la casa'.
- Al
expresado objeto, en las cartas se consignará claramente y por separado el
precio de cada servicio, incluso el de aquellos cuyo valor esté en función
de cotizaciones con fuertes fluctuaciones.
- Dichas
relaciones de servicios y precios se exhibirán tanto en el interior como
en el exterior de los establecimientos, en lugar que permita su lectura
sin dificultad, redactándote obligatoriamente en español. En las
cafeterías clasificadas en 'Categoría Especial' y "Primera' se
redactarán, además en francés e inglés.
- La
"Carta de platos" y "Platos combinados", así como la
de vinos, que comprenderá también aguas minerales, cervezas, refrescos,
licores e infusiones deberán ser conjuntamente ofrecidas al cliente en el
momento que éste solicite los servicios.
- En
el mismo impreso de la "Carta de platos" y en forma destacada,
dentro de un recuadro, se hará constar la existencia y la fórmula para la
determinación del precio del "Plato combinado de la casa", así
como la circunstancia de que en dicho precio se entenderán incluidos, en
todo caso, los servicios de pan y vino. En hoja independiente, que,
obligatoriamente, habrá de presentarse incorporada a la "Carta de
platos", se consignarán la composición y precio, en cifras absolutas,
de dicho "Plato combinado de la casa"
Facturas (Art.11)
- Las
Cafeterías estarán obligadas a entregar a sus clientes, cuando lo exijan,
un justificante de los pagos que éstos efectúen, con indicación en
escritura inteligible, de los distintos conceptos y sus precios
respectivos.
- Cuando
se incumpliere lo dispuesto en el apartado anterior e se reincidiere en la
comisión de infracciones en materia de precios o de su publicidad, la
Dirección General de Empresas y Actividades Turísticas, con independencia
de la sanción que corresponda, podrá imponer al titular del
establecimiento un sistema de facturación numerada y correlativa, con
obligación de conservar los duplicados durante el plazo de tres meses;
determinando incluso la necesidad de su previo taladro y toma de nota por
la Delegación Provincial de Turismo que corresponda.
Reclamaciones (Art.12)
Art.
12º MODIFICADO POR LA O..M. 31-10 70
Todas
las Cafeterías están obligadas a tener Hojas de Reclamaciones a disposición de
la Clientela
