UD. 3 GÉNEROS PARA DECORAR Y AROMATIZAR.
El aroma y sabor se encuentra en la corteza
y la pulpa de la lima, naranja, y limón, entre otros, sirviendo para decorar,
preparación de jugos, aromatizar los refrescos de muchas bebidas largas y
cortas, las cuales se acompañan con media rodaja o en algunos casos rodajas
enteras.
Para ello y antes de la apertura del Bar,
realizaremos la Mise-en-place, de estos productos, colocándolos en un bols en
forma circular o de tal manera factible para cogerlas en su momento. Para
evitar la pérdida del aroma, cubriremos los productos con un paño humedecido y
se guardaran en el botillero.
No hay que olvidar en ningún momento, que
estos tipos de productos van perdiendo sus características a lo largo del día,
viendo como se resecan y van cambiado de color, por lo que sería conveniente
preparar el servicio de la mañana, y posteriormente el de la tarde-noche.
Por naturaleza hay pocos clientes que no
les apetece, sin embargo, si observamos los anuncios de refrescos por Televisión,
observamos como el anunciante, presenta su bebida con elementos aromatizantes y
decorables, bien sea la típica rodaja de naranja para el refresco indicado, o
la corteza de una lima para el Gin and Tonic.
Las
guindas en almíbar,
se utilizan más en coctelería. Su conservación se realizara en el mismo frasco
que vienen, estando siempre recubiertas en su propio almíbar, que es la esencia
de su conservación y aroma.
La
macedonia de frutas
no solo se suele utilizar como postre, además sirve para preparar algunas
bebidas como (COBBLERS) (CUP), se servirán con jugo de limón para evitar su
oxidación y la pérdida de su color natural.
Otro elemento ya más que indispensable, es
la menta fresca o hierbabuena, sobre todo en ciertas
bebidas americanas como los JULEPES y SUASHES.
Es conveniente tener una pequeña pero
variada reserva de especias que nos servirán para aromatizar y dar sabor a
ciertas bebidas, las más importantes son: el Clavo que se obtiene del capullo seco de la flor del clavero, su
forma como indica su nombre, es la de un clavo con una cabeza redonda formada
por tres pétalos y rodeada de cuatro puntas que son las divisiones del cáliz,
existen tres tipos de clavo; Clavo de Bourbon,
que es poco aromático, Clavo de las
Molucas, que se conoce con el nombre de Clavo Ingles, con fuerte aroma,
sabor, color marrón y de mayor tamaño, y por último el Clavo de Cayena, de color negro y con poco aroma. Los Clavos, se
emplean en la preparación de bebidas calientes, entre ellas los GROGS.
La
nuez moscada
se emplea en los SLINGS y FLIPS, aunque en estos se suele espolvorear canela.
Al rallarla se obtiene un polvo de fuerte sabor y aroma.
La canela
tiene un fuerte aroma y sabor agradable, en rama se emplea para la preparación
de bebidas calientes y molida en los FLIPS.
En Coctelería se suelen utilizar dos tipos
de pimienta, la negra y la blanca, su utilización no solo es un condimento en
la preparación de platos, sino también en bebidas como jugos y cocteles de
tomate.
Podemos encontrar más tipos de
decoraciones, como piña, melón, sandia, pomelos, peras, manzanas, uva, apio,
etc., entendiendo que son exclusivos de algunas bebidas, del mismo modo en la
preparación de cocteles creativos.
Los Popotes (más conocidos como pajitas),
tienen también su sentido en la decoración, como en la forma de saborear una
bebida. La sal y el azúcar, se suele utilizar en los bordes de la cristalería con
la mezcla de algún colorante alimenticio o simplemente bebidas, como el San
Francisco.
Lo importantes de los géneros, es que estos
sean frescos y de buena calidad, sin estimar en el gasto, de ahí que la mayoría
de los combinados tenga un precio alto, pues además de los conocimientos del dependiente
o barman, se utilizan productos con precios altos.
Más adelante se dará definición a los tipos
de bebidas especificados.
