MÓDULO 6 COCTELERÍA

MÓDULO FORMATIVO	NÚMERO 6. COCTELERÍA
ORIENTACIÓN PEDAGÓGICA
OBJETIVO ESPECIFICO: ANALIZAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS SERIES DE COCTELERÍA Y CÓCTELES, PREPARAR ESTAS BEBIDAS Y SERVIRLAS, UTILIZANDO LOS MÉTODOS, EQUIPOS Y UTENSILIOS, AJUSTÁNDOSE A LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE. AYUDAS PEDAGÓGICAS  EXPOSICIÓN VIDEO-GRAFICA DE LA MISE-EN-PLACE Y MATERIAL. RESTAURANTE CORMORÁN DE CANTABRIA. HOSTELERÍA, CURSO COMPLETO DE SERVICIOS. EDICIONES PARANINFO. (TEMA 8). EL PRÁCTICO DE LA COCTELERÍA. BIBLOS BALEAR. CURSO DE SERVICIOS HOSTELEROS, TÉCNICAS Y ORGANIZACIÓN. EDICIONES PARANINFO, TOMO 2 (TEMA 17). HOSTELERÍA Y TURISMO. EDICIONES PARANINFO (TEMA 5). EXPOSICIÓN DE LA MISE-EN-PLACE Y UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS POR PARTE DEL DOCENTE. GRABACIÓN DE LOS EJERCICIOS DESARROLLADOS POR LOS ALUMNOS, PARA SU POSTERIOR EMISIÓN Y ANÁLISIS. APERITIVOS Y CÓCTELES, EDITORIAL ZENDRERA ZARIQUIEY.
UNIDADES DIDÁCTICAS		HORAS TEORIA	HORAS PRACTICAS	HORAS TOTALES
U.D. 1 NORMAS Y ELEMENTOS		20	38	58
EVALUACIÓN		HORAS EVALUACIÓN		2
EVALUACIÓN CONTINUA OBJETIVA Y SUBJETIVA. CONOCIMIENTOS PROFESIONALES: ÍTEMS CON TRES RESPUESTAS ALTERNATIVAS, (PUNTUACIÓN TOTAL APLICABLE EN TEORÍA 30%.). CONOCIMIENTOS PRÁCTICOS: AUTONOMÍA 40%, CALIDAD 10%, FUNCIONALIDAD 30% Y TIEMPO 20%, (PUNTUACIÓN TOTAL APLICABLE EN PRÁCTICAS 70%). CRITERIOS DE EVALUACIÓN: REALIZAR CORRECTAMENTE LA MISE-EN-PLACE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS. MONTAR DIFERENTES TIPOS DE ESTACIONES CENTRALES, DISTRIBUYENDO CORRECTAMENTE LOS ÚTILES. REPASAR Y CLASIFICAR LOS DIFERENTES TIPOS DE CRISTALERÍA. REALIZAR DIFERENTES TIPOS DE CORTES DE DECORACIÓN. DESCRIBIR CORRECTAMENTE LA FUNCIÓN DE LA ESTACIÓN CENTRAL Y TODOS LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS. MANTENER LA NORMATIVA DE SEGURIDAD, HIGIÉNICO-SANITARIA. CONOCER LOS CÓCTELES BÁSICOS DE LAS SERIES DE COCTELERÍA. REALIZAR DOS CÓCTELES BÁSICOS DE CADA SERIE. IDENTIFICAR CORRECTAMENTE LAS DISTINTAS SERIES DE COCTELERÍA. DESCRIBIR EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS SERIES DE COCTELERÍA. EXPLICAR PARA CADA SERIE DE QUE FORMA INFLUYE EL PROCESO DE ELABORACIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS MISMAS. SELECCIONAR Y UTILIZAR ADECUADAMENTE LOS EQUIPOS Y MENAJE, EN FUNCIÓN DE LAS SERIES A PREPARAR. DECORAR Y PRESENTAR LOS CÓCTELES, DE ACUERDO CON CITERIOR ESTÉTICOS Y DE DEGUSTACIÓN PREESTABLECIDOS. EVALUAR EL ESTADO DE UN CÓCTEL EN UNA FASE DE SU PREPARACIÓN Y PONER EN SU CASO, LAS CORRECCIONES NECESARIAS PARA OBTENER EL NIVEL DE CALIDAD DEFINIDO. REALIZAR EL SERVICIO DE LAS SERIES EN EL BAR. SUGERIR A UN CLIENTE, EN UNA SITUACIÓN SIMULADA, EL TIPO DE CÓCTEL QUE MEJOR LE VAYA EN FUNCIÓN DEL MOMENTO, DE SUS GUSTOS Y EXPECTATIVAS. CONOCER LOS DISTINTOS TIPOS DE CÓCTELES Y ANALIZAR SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN IDENTIFICAR CORRECTAMENTE LOS DISTINTOS TIPOS DE CÓCTELES Y BEBIDAS SIMILARES. DESCRIBIR EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS CÓCTELES Y BEBIDAS SIMILARES, Y SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS. EXPLICAR PARA CADA CÓCTEL DE QUE FORMA INFLUYE EL PROCESO DE ELABORACIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MISMA. IDENTIFICAR CORRECTAMENTE LOS COMPONENTES DE LOS CÓCTELES Y BEBIDAS SIMILARES MÁS HABITUALES. PREPARAR Y PRESENTAR LOS CÓCTELES MÁS HABITUALES. SELECCIONAR Y UTILIZAR ADECUADAMENTE LOS EQUIPOS Y MENAJE, EN FUNCIÓN DEL CÓCTEL A PREPARAR. PREPARAR LOS COTELES, SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICAS ADECUADOS DE ACUERDO CON LA NORMATIVA HIGIÉNICO-SANITARIA. DECORAR Y PRESENTAR LOS CÓCTELES PREPARADOS, DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS ESTÉTICOS Y DE DEGUSTACIÓN PREESTABLECIDOS. EVALUAR EL ESTADO DE UN CÓCTEL EN UNA FASE DE SU PREPARACIÓN Y PROPONER, EN SU CASO, LAS CORRECCIONES NECESARIAS PARA OBTENER EL NIVEL DE CALIDAD DEFINIDO. PRECISAR LAS DIFERENTES CARACTERÍSTICAS BÁSICAS Y COMPONENTES DE UN COMBINADO PREVIA SU DEGUSTACIÓN. ELABORAR NUEVOS TIPOS DE CÓCTELES, ENSAYANDO MODIFICACIONES EN CUANTO A LAS TÉCNICAS, COMBINADOS Y FORMAS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN. REDACTAR RECETAS DE CÓCTELES DE NUEVA CREACIÓN, INDICANDO INGREDIENTES A UTILIZAR Y EXPLICANDO LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN, PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN. PREPARAR UNA COMBINACIÓN NUEVA, DE ENTRE LAS DESCRITAS, QUE CUMPLA LOS CRITERIOS DE CALIDAD PREDEFINIDOS. REALIZAR EL SERVICIO DE ESTAS BEBIDAS EN EL BAR. SUGERIR A UN CLIENTE, EN UNA SITUACIÓN SIMULADA, EL TIPO DE CÓCTEL QUE MEJOR LE VAYA EN FUNCIÓN DEL MOMENTO, DE SUS GUSTOS Y EXPECTATIVAS. EFECTUAR EL SERVICIO DE ESTAS BEBIDAS EN BARRA, JUSTIFICANDO EL PROCESO SEGUIDO Y LA SELECCIÓN ADECUADA DE LOS RECIPIENTES Y ÚTILES NECESARIOS. REALIZAR APERITIVOS SENCILLOS EN VASO MEZCLADOR, SOBRE BANDEJA.
HORAS TOTALES DEL MÓDULO (SUMATORIO HORAS UNIDADES DIDÁCTICAS + HORAS EVALUACIÓN)				60
DOCENTES			HORAS A IMPARTIR
JOSÉ ALBERTO LÓPEZ TRUQUE			60