A groso modo se exponen los departamentos de un hotel de 5 estrella, entendiendo que conforme se desciende de categoría, algunos departamentos no existen.
- RECEPCIÓN:
Bienvenida y
Despedida de Clientes.
Gestión de
Habitaciones.
Reserva de
Habitaciones.
Registro de
Clientes.
Ficha de Policía.
Tenedor de
Cuentas de Clientes.
Cobro de
Facturas.
Persona Responsable: Subdirector o
Jefe de Recepción.
- CONSERJERÍA:
Facilitar
información.
Proporcionar
servicios internos y externos.
Llaves.
Correspondencia.
Persona Responsable: Primer
Conserje.
- PISOS:
Limpieza y
cuidado de habitaciones.
Limpieza de
áreas públicas del hotel.
Servicio de
habitaciones.
Persona Responsable: Mayordomo o
Gobernanta General.
- RESTAURANTE:
Servicio de
Desayunos, almuerzos y cenas.
Persona Responsable: Primer Jefe
de Comedor (Restaurante y Bar).
- CAFETERÍAS Y
BARES:
Servicio de
Desayunos, Aperitivos, Almuerzos, Meriendas, Cenas y fiestas organizadas.
Persona Responsable: Primer
Barman o Primer Jefe de Restaurante y Bar.
- BANQUETES:
Servicio de
Eventos especiales.
Persona Responsable: Primer Jefe
de Sala o Primer Jefe de Restaurante y Bar.
- SERVICIO DE PISOS:
Servicio de
Habitaciones durante 24 horas.
Persona Responsable: Mayordomo o
Primer Jefe de Restaurante y Bar.
- COCINA:
El máximo
Responsable de este Departamento es el Jefe de Cocina.
1. SALSERO: Salsas calientes, guisos de carne, salteados,
etc., y de aquellos platos que por su delicada elaboración les sean
encomendados. PERSONA RESPONSABLE: Segundo Jefe de Cocina.
2.
CUARTO FRÍO: Platos fríos, salsas frías, deshuesado y
racionado de piezas grandes, confección de ensaladas, etc. PERSONA RESPONSABLE:
En ausencia del Jefe Salsero, un Jefe de Partida.
3.
RÖTISSEUR: Elaboración de Carnes y pescados al horno o
parrilla, confección de guarniciones que acompañan a las frituras. En muchos
casos esta partida forma parte del salsero.
4. PESCADERO: Pescados y Mariscos, dependiendo del volumen
de trabajo, puede estar anexionada a otras partidas (cuarto frió). PERSONA
RESPONSABLE: Jefe de Partida.
5.
ENTREMETIER: Confección
de pastas, arroces, legumbres y huevos. PERSONA RESPONSABLE Jefe de Partida.
6.
POTAGER: Confección de caldos, cremas, potajes, etc.
Normalmente forma parte de la partida del Entremetier, además suele elaborar la
cocina de familia.
7. PASTELERÍA: Elaboración de tartas, helados, pastas,
bollería, etc. PERSONA RESPONSABLE: Jefe Repostero
8. PLONGS: Fregado de
marmitas y todo el material de cocina. MARMITÓN.
- PLATERÍA:
Antiguamente
pertenecía al departamento de Cocina, actualmente es un departamento
independiente que recibe el nombre de Mayordomía. Su misión es la de la
limpieza, control y almacenamiento de los materiales propiamente dichos.
- LENCERÍA Y LAVANDERÍA:
Cuidado de la
ropa del hotel y clientes, trabajos de planchado, repaso de prendas etc. Suele
tener encargadas/os, y en algunos hoteles, entra dentro de la jurisdicción de
la Gobernanta
General.
- ECONOMATO Y
BODEGA:
Control de
Entradas, almacenaje y salidas de géneros.
Impresos, material
de limpieza, etc.
Cuidado de
vinos, licores, aguas, etc. En ocasiones también se encargan del pan, frutas,
jugos, quesos, etc.
PERSONA RESPONSABLE: Jefe de Almacén.
- SERVICIOS AUXILIARES:
Velar por el
mantenimiento y conservación del inmueble y las instalaciones. PERSONA
RESPONSABLE: Encargado de Mantenimiento.
- ADMINISTRACIÓN:
Responsable
del registro de los hechos contables, manejo del capital circulante, actuación
como unidad fiscalizadora en las operaciones externas e internas que se
realizan.
Nominas,
seguros, etc.
PERSONA
RESPONSABLE: Jefe Administrativo.
- PERSONAL ( RECURSOS HUMANOS):
Relación entre
Productores y Empresa.
Atenciones
Sociales.
Formación.
Cuadrantes,
etc.
PERSONA
RESPONSABLE: Jefe de Personal.
Los departamentos de
Servicios, son supervisados por el Director de Bebidas y Comidas. Como órgano
rector de estos departamentos, esta la Dirección, al frente de la cual debe
haber una persona, que reúna las condiciones que las empresas hoteleras, por
sus peculiaridades manifiestas, exigen.
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